Sopa Alentejana com Amêijoas pelo Chef Vasco Aragão

Corte o pão em fatias espessas e apare-as de modo a ficarem quadradas. Lave as amêijoas em água abundante, para soltarem toda a areia. Num tacho, deite um pouco de azeite virgem e aloure os dentes de alho cortados em rodelas. Junte as amêijoas e deixe-as cozinhar em lume forte, até começarem a abrir. Junte um pouco de coentros picados, mexa e retire as amêijoas do tacho para um prato. Leve de novo o molho ao lume, acrescente água e deixe ferver. Junte um pouco mais de azeite e coentros picados. Retifique o sal. Sirva de seguida sobre os quadrados de pão e decore com as amêijoas.