Com uma faca, dê pequenos golpes no lado da pele do peito de pato. Cuidado para que não sejam cortes muito profundos, para que com o cozimento não se desmanchem.
Numa frigideira com um fio de azeite, coloque os peitos com o lado da pele em contacto com o calor. Deixe dourar e vire-os. Condimente e retire do lume.
Envolva os peitos numa folha de papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 8 minutos.
Numa panela, deite uma colher de manteiga e deixe derreter. Junte a cebola muito bem picada e deixe refogar, mas sem mudar a cor. Junte o arroz e mexa. Deixe o arroz refogar durante 3 minutos. Deite uma chávena de vinho branco.
Quando absorver o líquido, vá deitando gradualmente o caldo, mexendo sempre, e adicionando a próxima concha de caldo só quando o restante tiver sido absorvido.
Realize este processo até terminar o caldo e o arroz estiver al dente.
Finalize com o mascarpone e o queijo parmesão.
Polvilhe com salsa picada e pimenta preta.
Retifique de sal, se necessário.
Retire os peitos de pato do forno e fatie.
Sirva as fatias de pato sobre uma quantidade generosa de risotto.
Chakall
