Numa assadeira, tempere o pargo com sal, pimenta e alho em pó, regue com um fio de azeite virgem e com o cálice de conhaque e deixe marinar durante cerca de uma hora.
Lave as batatas com a casca e coloque-as noutra assadeira com as cebolinhas previamente descascadas, tempere com sal, pimenta e alho em pó, regue com azeite e leve ao forno (180ºC) durante 30 minutos.
Leve o peixe ao forno médio durante 25 minutos. Sirva quente com as batatinhas e as cebolinhas, e decore com tomate seco.
Vasco Aragão
