Lave e seque o manjericão. Pique-o grosseiramente. Demolhe a gelatina em água fria. Aqueça as natas e adicione o manjericão. Triture tudo com uma varinha. Tempere com sal e pimenta e junte a gelatina. Mexa até derreter. Deite azeite e coloque o creme em formas. Leve ao frigorífico, três a quatro horas.
Para o molho:
Lave o tomate, seque-o e corte-o ao meio. Descasque e pique
finamente as chalotas. Derreta em lume brando o açúcar amarelo e, em seguida, adicione o vinagre balsâmico. Junte as chalotas picadas e deixe ferver durante cinco minutos. Acrescente os tomates-cereja e deixe ferver mais dois minutos. Tempere com azeite, sal e pimenta moída na altura
e sirva.
