Para preparar o coulis, triture bem as framboesas no liquidificador com o açúcar.
Para a pannacota, demolhe a gelatina numa tigela com água bem fria.
Num tacho pequeno, aqueça as natas com o açúcar e o açafrão, mas não deixe ferver.
Escorra bem a gelatina e dissolva-a na infusão, mexendo bem.
Deixe a infusão descansar cerca de 5 minutos, tapada.
Coe a infusão ainda quente num passador fino e rectifique o açúcar se necessário (não deve ficar demasiado doce, pois o coulis já leva bastante açúcar).
Encha pequenos copos ou tacinhas fundas com a pannacota e coloque no frigorífico durante, pelo menos, quatro horas para solidificar a gelatina.
Decore com uma folha de hortelã e coloque umas framboesas no prato com um pouco do coulis ao lado das framboesas.
José Avillez
