Novo menu no Restaurante Salta com sabores, entre Ásia e a América Centra

Tomaz Reis, o Chef Executivo do restaurante Salta, que fica ali para os lados do Marquês de Pombal, é o responsável por oferecer a todos os lisboetas e visitantes uma cozinha de fusão irrepreensível, que junta os prazeres gastronómicos orientais às subtilezas calientes dos sabores latino-americanos. A Inalguração do Salta foi durante a pandemia, em maio de 2021, precisamente quando o anterior Governo permitia que os restaurantes voltassem a ter clientes nas suas salas. Felizmente, as coisas têm corrido bem, até porque quando há paciência e vontade de trabalhar, tudo se faz O Salta tem uma decoração de altíssimo bom gosto, com capacidade para 68 pessoas. Possui três salas: uma superior, onde fica o bar, a cozinha e duas no piso de baixo, uma delas exterior para os dias de verão.  “Tudo o que é feito aqui é feito com muito amor. A filosofia do Salta é partir do bom ingrediente, ou seja, tudo o que escolhemos para vos colocar na mesa é escolhido com muito cuidado”, disse-nos o chef executivo do Salta, Tomaz Reis, enquanto nos conduziu pela nossa experiência, juntamente com os nossos colegas. E a verdade é que, aqui, não há pirotecnia, fogo ou algo mais vistoso que acabe por alimentar certas ideias, até porque o Salta não quer elevar as expetativas – quer que visitemos sem expetativas. Não me compreendam mal, até porque o objetivo é surpreender os clientes pela positiva. E é mais que certo que o vão conseguir, tendo em conta toda a simplicidade e atenção ao detalhe.  A carta vai sofrendo algumas alterações ao longo do tempo, principalmente com as mudanças de estações, mas há sempre pratos que ficam pois são os mais pedidos. Por exemplo, o Taco de Caranguejo . No Salta, os ingredientes e sabores são as coisas mais importantes. E foi com isso em mente que nos preparámos para uma deliciosa refeição. Para começar, um miminho que oferecem a todos os clientes: uma Tostadinha de milho, guacamole e pico de gallo. “Algo muito simples, mas no qual tentamos trazer o melhor sabor possível, pois é o primeiro contacto do cliente com a comida do restaurante e acreditamos que é uma forma de aguçar o apetite”, referiu Tomaz Reis. E connosco, bom… funcionou! Começamos a saborear a nossa degustação, umas Ostras Don Julio, com pêra nashi, manga, tequila Don Julio reposado, maionese de wasabi e algumas gotinhas de limão. “Estes são ostras da Ria Formosa. Achamos que têm um pouco mais de salinidade que as do Sado, que são mais doces”, disse-nos o chef executivo do salta. Para harmonizar, um ótimo espumante João Pato Rosa Duck Pet Nat, que casou na perfeição com as ostras. Em seguida veio um Atum, neste caso com três opções, ou melhor, três “estágios” do atum: o Nigiri de arroz crocante, Uni no Uni Chūtoro – servido com caviar imperial num brioche tostado com manteiga de frango e pele de frango crocante, e para finalizar Sashimi servido com maionese de wasabi, pepino salgado, pickles de nabo, wakame e vinagrete de mirin. Estava verdadeiramente divinal! Para o pairing, um Rovisco Garcia Branco 2021. Os Croquetes de Pato, que no Salta acabam por ser utilizados como limpa-palato. Depois lá vieram os tão desejados Soft Shell Crab Taco, ou seja, os Tacos de Caranguejo de casca mole, cujo segredo é a tempura caseira, feita ali mesmo no restaurante. É 100% glúten free e feita à base de amidos chineses, tapioca e farinha de arroz, fazendo com que fique muito crocante, mas, ao mesmo tempo, muito leve. Este taco é servido com maionese de gochujang, que é uma pasta de pimenta vermelha coreana fermentada, e couve chinesa. Já as tortilhas em si são caseiras, feitas com farinha de trigo e gordura de pato, para terem um gostinho mais rico. Para guarnecer, um chutney de ananás e rabanete. Ambos os pratos foram acompanhados pelo vinho Ethos Branco 2021, um vinho da Serra da Estrela, bem mineral. Por último, Entrecôte Rubia Gallega, proveniente de vacas da Galícia 100% alimentadas a erva, com dry-age por 24 dias, levemente pincelado com uma redução de soja escura. Este delicioso prato foi servido com um mix de cogumelos levemente salteados de vários tipos, num caldo de Porcini, e com um  Arroz Frito Vegano, que leva gan lan cai, que é uma pasta de azeitonas chinesas. Acompanhámos este prato principal com um vinho tinto, o Primata 2021 NatCol, que é servido mais fresco que aquilo a que estamos habituados. Para finalizar, um Tempura de Gelado com baunilha mexicana – é levemente mais picante que a tradicional, com outro nível de acidez – e servido com salted butterscotch, “mas eu chamo-lhe de caramelo salgado”, referiu Tomaz Reis. Sabem aqueles gelados fritos, que muitas certamente terão comido em restaurantes chineses? É isso mesmo que irão encontrar aqui no Salta, mas com uma qualidade bem superior. O Salta tem Três experiências: Vegano, Experiência do Chef e Experiência do Chef+., além da Carta que é extensa de opções. No que respeita às bebidas, a oferta é muito vasta, desde os oito cocktails de autor até aos mixes mais clássicos, do rum ao gin e aos aguardentes, e ainda a uma adega de brancos e tintos capazes de fazer inveja a qualquer restaurante de fine dining na capital lisboeta. Morada: Rua Rodrigo da Fonseca 82A Horários: de terça-feira a domingo das 19h às 00h Reservas: ;