Tempere os lombinhos de porco com sal, pimenta, alhos esmagados e a massa de pimentão, e disponha-os num tabuleiro de ir ao forno. Regue com um pouco de azeite e o conhaque e deixe a marinar durante duas horas.
Numa picadora, pique muito bem os coentros com dois dentes de alho, e numa taça misture-os com as natas e quatro colheres de sopa de maionese, e reserve. Leve o tabuleiro da carne ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos.
Quando a carne estiver assada, deixe arrefecer e barre com o pâté de coentros. Cubra com a massa folhada e pincele com ovo batido. Leve novamente ao forno até a massa ficar estaladiça. Decore com tomilho limão.
Vasco Aragão
