Comece por retirar a gordura dos lombinhos e, numa frigideira com um fi o de azeite bem quente, marque-os dos dois lados. Tempere com sal e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC , durante 15 minutos.
Descasque os espargos e, num tacho com água a ferver, dê- -lhes uma leve cozedura. Retire- os e passe-os imediatamente por água gelada. Corte-os ao meio e enrole-os nas fatias de presunto.
Quando os lombinhos estiverem prontos, deixe-os descansar fora do forno por uns minutos, seguidamente, pincele-os com clara de ovo e passe-os pelas sementes de sésamo. Leve-os novamente à frigideira para cozer a clara e para que as sementes de sésamo adiram.
Este processo deve ser rápido. Sirva os lombinhos com os espargos em presunto e acompanhe tudo com batatinhas salteadas.
