Depois do sucesso das Jornadas Gastronómicas de Cogumelos e de Ovos, o
restaurante Rubro Campo Pequeno e Avenida, em Lisboa, apresenta as Jornadas de Carne Maturada de 7 a 24 de Novembro para divulgar o «Chuletón», ex libris da casa.
Especialista neste tipo de carne, o Rubro dá assim a conhecer vários cortes de Chuletón, de duas raças diferentes e também dois Solomillos.
A carne maturada é sujeita a um processo de conservação após o abate, em condições rigorosas de temperatura e humidade, ao longo de aproximadamente 21 dias. Este processo faz com que haja uma quebra das fibras, o que faz incrementar a tenrura, a suculência e a tensão de corte. Normalmente são selecionados os melhores animais das raças Frísia e Simmental, com idade mínima de 6 anos e com uma alimentação rica, que resulta de uma combinação de pastos e rações naturais, com mistura de cereais, sempre livre de aditivos e hormonas.
