Num tacho com água a ferver temperada de sal, cozinhe os escargots durante 3 a 4 minutos.
De seguida, arrefeça-os em água corrente. Retire-os da casca com a ajuda dum espeto próprio e reserve. Guarde as cascas.
Pique a salsa, acrescente os coentros, os orégãos e o dente de alho muito bem picados e junte-os com a manteiga até formar uma pasta homogénea.
De seguida, coloque em cada casca um pouco da manteiga, um escargot e mais um pouco de manteiga.
Leve ao forno quente (200º C) durante 5 minutos. Sirva num prato decorado com sal grosso.
Vasco Aragão
