Depene as perdizes, lave-as e corte-as em pedaços. Coloque-as num tacho e junte a cebola picada, as cenouras cortadas em tiras, os dentes de alho picados, o alecrim e o conhaque.
Por fim regue com o azeite, tempere de sal e pimenta e leve ao lume para estufar lentamente. Quando estiverem tenras, retire-as e desosse-as. Retire também as cenouras e reserve.
Coe o molho, junte as cenouras picadas em cubinhos, acrescente o mel e regue com um pouco de sumo de limão.
Leve de novo ao lume para que reduza e engrosse um pouco. Por fim junte o queijo e um pouco de molho à perdiz desfiada e misture tudo muito bem. Recheie os crepes, leve-os ao forno e sirva quente, decorando com rebentos de soja.
