Ferva 1 litro de água e escalde o tomate para depois
retirar a pele. Reserve a água da cozedura do tomate no
frigorífico. Pique o tomate grosseiramente e reserve dois tomates pelados inteiros.
Tempere o tomate picado com sal e num filtro de papel de café, deixe o tomate a escorrer no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, junte o tomate escorrido à água da cozedura e adicione o queijo feta cortado aos cubinhos e as azeitona. Corte os dois tomates reservados em cubinhos e adicione ao consommé. Rectifique os temperos.
Sirva frio e acompanhe com tostinhas.
