Num tacho, coza as castanhas em muito pouca água e faça
um puré grosso. Junte a compota e os orégãos, deixe arrefecer e leve ao frio. Recheie as codornizes, tempere-as com sal, pimenta, alho e azeite, e leve-as ao forno a 180 ºC, durante 15 minutos, regando com conhaque durante o
tempo de cozedura.
Sugestão: Sirva com pinhões e nozes.
