Numa frigideira quente, marque o cherne dos dois lados e leve ao forno a 150º C durante 13 minutos.
Num tacho, junte a água com a polpa de tomate e leve a lume brando até ferver. Numa panela com um pouco de
azeite, coloque a cebola picada, o tomate picado e o arroz.
Deixe refogar até o arroz ficar bem envolvido no refogado. Adicione o vinho branco e uma concha de água, não pare de mexer e vá acrescentando a água
até o arroz estar bem cozido. Para finalizar, junte o queijo parmesão ralado e a manteiga e misture bem até ganhar uma textura cremosa.
Para as azeitonas à Brás:
Refogue uma cebola num fio de azeite, junte as azeitonas e batata palha, misture e adicione o ovo e a gema sem deixar cozer demasiado. Corrija os temperos e emprate.
José Avillez
