Corte uma tampa nas toranjas, retire-lhes toda a polpa interior e reserve as cascas para servirem de prato no final.
Num tacho pequeno, coloque a polpa das toranjas, junte o açúcar e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume brando, cerca
de 30 minutos.
Estufe o pato com a cebola, o chouriço, o vinho tinto e um
pouco de azeite virgem, sal e pimenta q.b.
Quando estiver tenro, desfie-o e reserve. Corte o chouriço em rodelas e reserve.
Leve o molho que ficou de estufar o pato ao lume e junte os dentes de alho picados, acrescente o arroz e envolva tudo muito bem. Junte água a ferver, retifique os temperos e deixe cozer o arroz.
Por fim, junte o pato desfiado e a compota de toranja e
envolva tudo.
Sirva de imediato dentro das cascas da toranja, decorado com rodelas de chouriço e cebolinho.
Vasco Aragão
