Coza as lagostas em água a ferver temperada de sal, durante 10 a 12 minutos.
Retire-as da água e arrefeça. Quando estiverem bem frias, corte-as ao meio, retire-lhes a tripa e limpe a parte da cabeça.
Numa taça, misture o creme fraîche com um pouco de sumo de limão.
Recheie as cabeças com o creme fraîche e faça uma tira com o caviar.
Sirva com morangos frescos.
Vasco Aragão
