Tempere o lombo com sal, pimenta e alho, regue com um pouco de conhaque e deixe a marinar durante quatro horas.
Numa frigideira com tampa, aqueça o azeite e frite o lombo, voltando-o para que fique igualmente dourado de todos os lados, reduza o lume, tape a frigideira e deixe cozinhar mais oito minutos.
Finalmente, regue com o conhaque e deixe incendiar para que se evapore todo o álcool.
Corte em fatias grossas e sirva decorado com pólen de flores e pinhões picados.
Vasco Aragão
