Oven leva sabores da Índia e do Nepal ao Time Out Market em Lisboa

O restaurante Oven, criado pelo chef nepalês Hari Chapagain na Baixa de Lisboa em 2021 e distinguido com o selo Bib Gourmand do Guia Michelin, abriu um segundo espaço no Time Out Market Lisboa, no Cais do Sodré. O novo restaurante aposta numa abordagem centrada na comida de rua indiana e nepalesa, adaptada ao ambiente do mercado gastronómico. O espaço ocupa um dos corredores laterais do mercado, entre os conceitos com balcão próprio, e inclui também uma esplanada na Praça D. Carlos I, onde os clientes podem sentar-se com mais tranquilidade. No centro da cozinha aberta está o forno tandoor, elemento fundamental do projeto e semelhante ao que existe no restaurante original da Baixa. Construído em barro para se integrar num dos módulos da cozinha, o forno atinge cerca de 300 graus e é responsável por grande parte da produção. “Aqui os pratos são os habituais, mas de confeção mais simples e rápida”, explica o chef. Segundo Hari Chapagain, cerca de 60% das propostas são preparadas no tandoor em poucos minutos, refletindo a dinâmica típica da comida de rua. Entre os exemplos de comida de rua destacados pelo chef estão os mo:mo, bolinhos nepaleses feitos à mão com frango picado, acompanhados por molho de tomate e gergelim. Outra das sugestões são os chicken chilli toss, frango marinado salteado com pimentos e cebola num molho agridoce e ligeiramente picante. As especiarias desempenham um papel central na cozinha do Oven e encontram-se alinhadas em dezenas de frascos sobre o balcão. No menu surgem ainda pratos como timur paneer, queijo fresco marinado com picles de manga e pimenta de Sichuan e assado no forno, e tawa fish, robalo marinado com ervas frescas e especiarias dos Himalaias. O pão naan, preparado no tandoor em cerca de um minuto, é servido em três versões com manteiga, com alho e coentros ou com queijo mozzarella pensado para partilha. Há cinco caris que mantêm receitas tradicionais. “Os nossos caris seguem as receitas clássicas”, afirma o chef. O menu inclui opções como butter chicken, preparado com manteiga, amêndoa, tomate e especiarias; madras de frango ou borrego com coco e folhas de caril; caril goês de camarão com leite de coco e tamarindo; uma versão de borrego; e uma alternativa vegetariana com legumes da época. Os pratos podem ser acompanhados por arroz basmati aromático cozinhado a vapor no momento. Para terminar, a sobremesa proposta é a Bebinca, doce tradicional de Goa composto por várias camadas de leite de coco, gemas, açúcar e farinha, frequentemente comparado a um pudim.