Para o molho:
Demolhar os cogumelos durante 1 hora em água tépida. Escorrer e reservar a água.
Picar a cebola e o alho grosseiramente e numa caçarola fazer o refogado, juntando a água dos cogumelos.
Deixar reduzir, filtrar num passador, voltar a ferver juntando as natas e deixar reduzir até ganhar a consistência desejada. Numa frigideira com um fio de azeite, saltear os cogumelos e juntar ao molho.
Rectificar o tempero. Numa frigideira previamente aquecida com um fio de azeite, fritar os bifes.
Para o gratinado:
Cortar o alho francês às rodelas finas e salteá-lo numa frigideira juntamente com os cubos de bacon. Temperar com sal e pimenta.
Dispor o alho francês numa travessa envolvendo-o com o molho bechamel, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a 170ºC durante 15 minutos.
José Avillez
