Tempere o lombo com sal, pimenta, alho, massa de pimentão e azeite.
Deixe repousar três horas e asse no forno a 165º C, durante 25 minutos.
Deixe arrefecer e corte em fatias da grossura de um dedo, em forma de quadrados.
Para o recheio:
Triture o feijão preto com o mel e o miolo de noz temperado de sal.
Misture bem, formando uma pasta homogénea, e molde com as mãos fazendo quadrados do mesmo tamanho das fatias do lombo.
Apresente, intercalando as fatias de lombo com os quadrados do xarope e, à hora de servir, leve ao forno 10 minutos a 80º C.
Sirva com arroz branco.
Vasco Aragão
